«Приходится подстраивать меню под рынок, а не под идеи шефа»
Совладелец сети ресторанов «Честная рыба» Ян Дмитренко — о том, куда уходит курильский гребешок, почему каждую неделю приходится переписывать калькуляции и какой помощи хочется от государства