Выпуск заменителей икры вырос почти на 30%

Выпуск заменителей икры в России за первые восемь месяцев 2026 г. по сравнению с аналогичным периодом прошлого года вырос на 28,9% до 2600 т, сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на данные Росстата.

В августе годовой рост составил 46,9% до 334,2 т. Совокупное производство икры и ее заменителей в январе — августе сократилось на 17,4% год к году — до 49 800 т.

Есть две категории заменителей икры — структурированная и имитированная, поясняет президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев. Первая изготавливается из икорной массы, которой при помощи добавок придают вид, почти неотличимый от натуральной. Вторая производится из полисахарида бурых водорослей, который готовят на рыбном бульоне. Раствор капают в хлорид кальция, в результате чего получаются «икринки».

Количество покупок имитированной красной икры в январе — сентябре 2026 г. увеличилось на 14% в годовом выражении, следует из данных сервиса «Чек индекс». Средняя стоимость трансакции прибавила 10% до 595 руб. за упаковку.

Речь может идти о переориентации спроса из-за снижения доступности природной икры. Объем ее производства из лососевых рыб в январе — августе 2026 г. сократился на 68,4% год к году до 3100 т. Это привело к росту цен. В январе — сентябре 2026 г. медианная стоимость икры в рознице составила 17 100 руб. за 1 кг, прибавив 59% год к году, говорят в «Чек индексе». Количество покупок сократилось на 17% год к году.

Как отмечают в Рыбном союзе, красная икра фактически перешла в премиальный сегмент. Рост производства и спроса в категории заменителей — естественная реакция рынка на увеличение стоимости натуральной продукции, подчеркивают в организации, таким образом покупатели сокращают расходы.